雞蛋是很好的蛋白質來源，簡單料理就能上桌，質地軟又容易入口，老人小孩都喜愛。近日雞蛋產量充足價格又便宜，多吃雞蛋省錢又健康，但很多人害怕膽固醇升高，嘉義市社區營養師說明，食物中的膽固醇對血液膽固醇影響不大。
雞蛋相較於肉類和海鮮，價格更平易近人，是很好的蛋白質來源。一顆小小的雞蛋所含的營養價值不容小覷，不僅富含優質蛋白質，並提供維生素A、D、E、B群及鋅、鐵和磷等多種礦物質，有助於增強免疫力、維持骨骼健康和新陳代謝。蛋黃中的葉黃素和玉米黃素更是呵護眼睛健康的利器，對長時間使用電子產品的人尤其重要。每天適量食用雞蛋，有助於補充能量並促進整體健康。
擔心吃雞蛋會影響血中膽固醇，但食物中的膽固醇對血液膽固醇的影響有限，大部分都是由身體自行合成。嘉義市社區營養師指出，過多的飽和脂肪（如豬油、奶油）和反式脂肪，則是身體合成膽固醇的主要原因，而反式脂肪多存在於炸物、糕點、麵包、洋芋片、加工肉品中。對於健康的成年人，每天食用1顆雞蛋是安全的，且不會增加心血管疾病的風險。若有血脂異常、心血管疾病或其他慢性疾病，建議諮詢專業醫師或營養師，以調整飲食，確保符合個人健康需求。
雞蛋物美價廉，善用蒸、煮、炒、煎等多樣烹調方式，簡單料理即可上桌，無論是中式煎蛋、茶葉蛋，還是西式歐姆蛋、蛋沙拉等，質地軟又容易入口，老人小孩都喜愛。搭配蔬菜、水果和全穀雜糧類，即可打造均衡營養的一餐。嘉義市社區營養師推薦一道創意蛋料理「南瓜泥豆腐蒸蛋」，製作方法簡單，營養豐富，口感細滑，非常適合全家人享用！
營養師也說明，正確冷藏保存雞蛋才能確保新鮮與食用安全。建議在蛋盒上註明購買日期，並在蛋殼完整無損的情況下儘快於一週內吃完。