雞蛋富含優質蛋白質及豐富的氨基酸、維生素和礦物質，營養價值高，且烹飪方式多樣，為餐桌上不可或缺的食材；食品業者則常見使用液蛋作為原料製作糕餅、蛋類料理等產品，藉以省略人工打蛋之時間及成本。然而液蛋製造過程容易遭受蛋殼、設備、人員操作條件等因素，導致微生物汙染，洗選蛋之標示情形亦為消費者關切重點。
嘉義市政府衛生局於113年7月至8月配合衛生福利部食品藥物管理署完成「113年蛋品稽查專案-洗選蛋、液蛋作業查核計畫」，稽查重點涵蓋食品業者登錄、食品良好衛生規範(GHP)準則、衛生管理人員、專門職業或技術證照人員、產品責任險、食品安全管制系統（HACCP)、原料來源合法性及產品標示等，結果有1家業者食品安全管制系統（HACCP)有缺失，依法責令業者限期改善，經複查已改善符合規定；另抽驗原料蛋及液蛋成品，分別檢驗動物用藥與農藥殘留及食品中微生物衛生標準，檢驗結果均符合相關規定。
衛生局呼籲食品製造加工業者應落實自主管理，確保洗選蛋及液蛋製品衛生安全及品質，並遵守食品安全衛生管理法相關規定，如經查獲違反規定將依法處辦，以保障消費者食用衛生安全。消費者選購蛋品時，可優先選擇標示完整的雞蛋，注意有效日期，並觀察蛋殼的外觀是否完整無裂痕、無異常斑點或污漬，儘量選擇存放於陰涼處或冷藏櫃中的雞蛋，返家後盡速冷藏確保蛋品新鮮，才能安心食用享受美味!